“十四十五闹元宵，秧歌舞龙狮子跳；花灯热闹鼓乐吹，家家喜迎财神到；别府十五我十四，台州元宵真别致；家家糟羹门前喝，苦在前头福有余。”在台州，元宵是人们最盼望的日子。

对于不少人来说，正月十五元宵节，就得吃碗汤圆或元宵应景。台州人过元宵就很特别，有些地方的人会提前一天，也就是正月十四，吃的也不仅仅是汤圆。本期《好食光》，咱们就来说说过元宵时，台州别具特色的风味小吃。

【糟羹】

在临海三门等地，元宵节吃糟羹，是最应景的事。一般是正月十四吃咸的糟羹，正月十五吃甜羹。

在构成上，糟羹以米粉为主料，再以猪肉、青菜、豆腐干、冬笋、蚕豆、香菇、芋头、油泡等为配料，三门人还会加入牡蛎肉、虾皮、墨鱼干等海味。

熬一锅正宗的糟羹，首先得把各种食材切丝儿、剁成粒儿，分次下锅翻炒，加水烧开。接着还得把米粉加水调成糊，边倒边搅拌，防止糊底。

和糟羹不同，甜羹大多用山粉调和，即番薯粉，不少人也更习惯称之为山粉糊。

与其说甜羹是主食，它更像一道饭后甜品，食材的选择也都偏向清甜。荸荠、葡萄干、冬瓜糖、枸杞等都是上好的选择。依据个人喜好，还可以加入酒酿丸子，增加黏糯的口感。

做甜羹也讲究精致，各类食材要细细地剁成丁，再加少许红糖和白糖，食材的味道一下子便激发出来了。水煮开后，再将用冷开水融化后的山粉倒入沸水中，用筷子不停地在锅里朝一个方向搅拌，直到山粉糊起泡便能出锅了。

【糊辣沸】

天台俗语:“十四夜，赶道地，吃碗糊辣沸。”到了正月十四晚上，天台家家户户、老老少少要吃糊辣沸。

说了那么多，糊辣沸究竟是什么呢？事实上，糊辣沸和糟羹有些相似，也是一种用米粉、山粉调成的咸羹。要论不同之处，应该是里边的配料有些不同。糊辣沸用到的主要配料有青菜、芋艿、肉糜、豆腐干、花生米等。还有，糟羹一般是用来当晚饭的。对于一些天台人来说，糊辣沸是忙到夜半再回家吃的，颇有夜宵之意。

具体来说，做一锅糊辣沸，得先把各种配料切成丁、炒熟，再用山粉或米粉调水拌和，烧熟成糊状即成。

现在的糊辣沸也有甜口味的。一些人会调配进桂圆肉、红枣、莲子，吃起来另有一番滋味。

关于糊辣沸，还有个有趣的说法。糊辣沸据说是“糊懒废”的谐音。意思是正月已经过去一半，吃了它，应该把糊涂和懒惰去掉，振作精神。

【咸酸粥】

在仙居，元宵的味道被熬成了一锅“咸酸粥”。咸酸粥听上去像是一道“黑暗料理”，口味又咸又酸，难以想象。但在许多仙居人的心目中，鲜香、绵滑的咸酸粥诱惑力满满。然而，咸酸粥并不是又咸又酸的粥。更准确地说，它一点也不酸。“咸酸”是当地土话，就是个咸的意思。例如，仙居人问味道咸了没有，一般都会说咸酸了吗？所以，咸酸粥只是一种咸粥。

依据民间传说，最早的咸酸粥，其实是人们舍不得丢掉过年后杂七杂八未吃完的食物，就放在粥里一起煮成大杂烩。吃完这一顿，寓意着“年”也就结束了。

当下，咸酸粥的用料不再是过年吃不完的剩货，而是特地准备的。咸酸粥类似菜泡饭，但做法更为讲究。煮咸酸粥的食材主要由各种干货组成，有晒过的咸猪肉骨头和腊猪肠，也有烟熏豆腐干、干香菇等，另外还得加上大米、红枣、青菜、芋艿等。

通常是提前准备好配料，待到元宵节下午，再张罗制作。各种配料炒熟后一起下锅，搅拌均匀，慢熬细炖。咸酸粥的“过人之处”就在于咸猪肉骨头。少了这一样，那咸酸粥的滋味就少了一大半。